魚香豆腐
2014/03/06 08:43:35
網誌分類:
經濟
魚香豆腐是四川傳統菜式，做法是首先準備一些滑豆腐，洗淨後切成塊狀，然後撒上鹽，隔水清蒸五分鐘，目的就是先讓豆腐定形及入底味，拿出來之後，放涼備用。
準備一碗雞蛋，打成蛋液，將豆腐裹上蛋液，然後放在油鑊中，用中小火把豆腐煎至兩面金黃，就撈起備用。
配料方面，要用大葱、紅椒、老薑，將這些配料去皮，洗淨後剁成細末。
用油起鑊，油熱之後，先將配料下鑊爆香，然後倒入煎好的豆腐，加入少許清水，以慢火燜煮。
同時要用生抽、醋、鹽、白糖、麻油、蠔油、生粉水調製汁醬，倒入鑊中，然後將調味料、配料及豆腐炒至均勻。
以大火煮開，再以中火煮至收汁，汁液要少於豆腐表面，就可以上碟食用。
喜愛辣的朋友，不妨在調味的時候加入辣椒醬或豆辦醬，而我個人則比較喜愛用豆辦醬，因為醃製過的豆辦醬有一股鹹香味，正好用來下飯，但大家要記住，因為豆辦醬本身有一定的鹹度，所以使用的時候要在調味方面多加注意。
黃永幟
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