酒醉花蛤
2014/03/07 08:44:08
網誌分類:
經濟
最近我看到街市有肥美的花蛤出售，所以特地買了一些回家，以酒入饌來炮製這些花蛤。
這個菜式做法不難，首先，新鮮的花蛤買回來之後用鹽水浸泡，目的是要令花蛤吐出體內的沙泥。
很多人認為要令貝殼海產吐出沙泥，一定要放在清水中浸長長的一段時間，才能令貝殼類海產徹底吐沙，其實長時間都不一定會令牠們吐沙，長時間浸在淡水之中，反而會令牠們容易死亡，失去鮮味，所以最佳的方法就是在清水中加入鹽，這樣做就更加容易令牠們吐沙，而且也保留牠們本身的鮮味。
處理好花蛤之後，用蒜蓉、九層塔起鑊，喜愛吃辣的朋友，可以同時加入辣椒乾，以大火爆香，炒出其香味。將花蛤倒入，以大火爆炒，同時在炒的時候要不停翻動，目的是令花蛤均勻受熱，同時均勻吸收配料的汁味。
當花蛤炒至微微張開，就沿鑊邊倒入白葡萄酒，但酒量不可以太多，同時蓋上鍋蓋，以大火焗煮花蛤兩分鐘，就可以開蓋，撒上少許葱花，汁一收緊就可以上碟食用。
黃永幟
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