春筍香檬鴨
2014/03/24 08:43:15
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經濟
這時候的春筍，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是一種非常好味道的食材。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足水份、豐富的植物蛋白，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。今天我想在這裏教大家用春筍來做一個時令菜式，這個菜式叫做春筍香檬鴨。
這個菜式的做法是將鴨切件、洗淨，以鹽、糖、胡椒粉醃製備用。春筍要先洗淨，然後去除表皮，竹筍如洋葱一樣，一層包裹着一層，所以要逐層去除較粗糙的部份，只吃中心較為幼嫩的地方。將春筍切片、汆水，這樣做的目的主要是去除春筍的苦澀味及草青味。
除了春筍之外，還要將老薑洗淨，切成菱形方塊。蒜子斜刀對半，辣椒去蒂剁碎，紅蘿蔔去皮切菱形方片。
用油起鑊，先把配料下鍋爆香，再放入鴨件煎炒。放入春筍，加入清水燒開，燜煮，最後加入檸檬汁及鹽來調味。檸檬汁最好用鮮榨的，因為味道會比較清新。在燜煮時，若加入更多檸檬，風味會更特出。最好煮十至十五分鐘，即可以食用。
男煮角
黃永幟
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