水瓜煮蝦

2014/03/28 08:42:46 網誌分類: 經濟

28 Mar

        潮州菜可以稱得上是香港其中一個較受人歡迎的菜系之一，很多人都喜愛吃潮州菜，我亦不例外。其實潮州菜算得上是一個豐儉由人的菜系，上至鮑參翅肚，下至清粥消夜都有，而且潮州菜有很多時令菜式，我較為喜愛當中用水瓜做的菜式，一到夏天，我必定會到潮州菜館品嚐水瓜做的菜式，特別是一味水瓜煮蝦，這個半湯浸的菜式清甜鮮香，真是令人回味無窮。

        夏天快到了，又是水瓜當造的季節，我今天在這個專欄入面，教大家做這個半湯煮的潮州菜。這個菜式做法是先將海蝦洗淨，然後剪去觸鬚及蝦腳，再從背開挑去蝦腸，蝦殼毋須去除。用鹽及胡椒粉將蝦醃製十至十五分鐘。水瓜去皮，用刀將整條水瓜一開二，再去除中心比較老身的瓜核，然後再切成粗條。為了令這個菜式口感上更有層次，不妨加入多種不同的菇菌類食材，如草菇及雞髀菇，草菇洗淨後一開二即可，而雞髀菇就要切片。另外，要準備葱段及薑片。

        所有材料準備好後，將去了衣的原粒蒜頭用刀輕輕拍扁，用來起鑊。先放入薑片爆香，再倒入連殼的海蝦，以乾煎的方法兩邊煎香。加入菇菌及水瓜條，以大火爆炒，炒勻後就加入清水燜煮七至十分鐘。最後加入葱段、少許胡椒粉及麻油，再用鹽來調味，即可食用。

        黃永幟

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