泡椒鳳爪
2014/03/27 08:42:54
網誌分類:
經濟
在味道上兩者有一些不同，泡椒鳳爪主要以辛辣為主，泰國的酸辣鳳爪卻以酸辣為主。
不過，這兩個菜式在製作過程中沒有多大分別，今天我就在這個專欄入面教大家如何烹製泡椒鳳爪。
做這個菜式，首先要將凍的鳳爪解凍，洗淨後將鳳爪的趾甲剪掉。
如果大家的刀功好一點，不妨嘗試將鳳爪的骨取出，然後用一大鍋熱水，放入薑片、葱段，倒入去了骨的鳳爪，焯至五成熟，這個做法目的是要去除鳳爪本身的雪藏味道，焯好後將鳳爪撈出，晾乾備用。
用料酒、醬油、蒜末、鹽、小量砂糖放在湯碗之內，將這些調味料拌勻，然後放入晾乾了的鳳爪，攪拌均勻，將鳳爪浸泡半小時以上。
用蒜蓉起火，加入薑片爆香，倒入醃製過的鳳爪，以細火小炒一會。倒入醬油、料酒、水，將鳳爪煮到微爛，撈起，放在冷水中再清洗一次，放涼後，裝入罐子中。然後倒入泡椒，以及用來保存泡椒的水，再加少許白醋、砂糖、鹽，浸泡兩至三天，即可食用。
很多人問我這些用水泡浸的泡椒在哪裏買得到，其實大家到一些國貨公司和大型的超市都可以找得到。
黃永幟
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