蠔油芥蘭炒牛肉
2014/03/26 08:43:28
網誌分類:
經濟
這個菜式的做法簡單，只要懂得其中的步驟，就能夠掌握美味的關鍵。首先，把牛肉按紋理切成薄片，用鹽、糖、生抽、老抽及蠔油拌勻，醃製十至十五分鐘。用生粉把醃製好的牛肉味道封實。
芥蘭洗淨後，以斜刀切段。
準備一些薑片及葱段，用油起鑊，先爆香蒜片，再放入薑片及葱段炒香，加少許油，當油燒開後，倒入牛肉，以大火快炒，而且要將牛肉不停翻炒，但時間不能太長，一般落鑊後兩分鐘就要起鑊，這時候牛肉大約只有五成熟。
炒完牛肉之後，留下來的油用來炒芥蘭，芥蘭落鑊後，一邊翻炒，一邊放入鹽來調味，最後加入少許油、水，蓋上鍋蓋，焗煮兩至三分鐘，當芥蘭變得軟身，就將牛肉再次放入鑊中，翻炒均勻至八成熟。
用生粉水埋芡，這時候大家要留心，一邊埋芡，一邊翻炒，只要汁液沾在牛肉及芥蘭之上即可，芡不可太厚，這樣做出來的菜式才會好味。
黃永幟
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