鹹魚蒸龍躉扒
2014/06/23 11:14:56
網誌分類:
經濟
今天我想教大家用龍躉肉來做一個鹹魚蒸龍躉扒，首先購買龍躉的背部魚肉，這一個部位的魚肉比較結實，而且無魚骨，可以稱得上是啖啖肉，買回來之後，將魚肉洗淨，然後連魚皮切成厚片，一般要有三至四分厚，這樣吃起來會比較有質感。切出來的龍躉肉，用蝴蝶刀的方法，即在魚肉中間片開，而不切斷魚皮。
處理好魚肉後，就處理鹹魚，鹹魚最好採用霉香鹹魚。先將鹹魚洗淨，然後整塊隔水蒸熟，拆出鹹魚肉，配上薑絲。用油起鑊，將鹹魚肉及薑絲炒成香噴噴的鹹魚蓉備用。在這裏要提醒大家，炒鹹魚的時候，火不可太大，否則很容易炒燶。
除了鹹魚之外，亦要浸泡一些粉絲及切葱段、薑片。
先將浸泡好的粉絲晾乾水，平均鋪在碟上，然後在粉絲上面鋪上切好的龍躉片，最後在龍躉片上平均鋪上炒香的鹹魚蓉，隔水清蒸，而蒸製的時間不用太長，因為魚片不是太厚，一般蒸五至六分鐘即可，蒸好後撒上葱花，淋上少許生抽及熟油，就可以上碟食用。
男煮角
黃永幟
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