醋溜藕丁
2014/06/24 08:44:48
網誌分類:
經濟
這個菜式的做法是將蓮藕洗淨，最重要是切去頭尾，用清水沖洗中心的位置，因為有一些蓮藕間會藏有污泥，所以洗了蓮藕的表面後，就要切去蓮藕的頭尾，徹底用水沖洗。蓮藕洗淨後，去皮，切成藕丁。
用少許油來起鑊，燒熱鑊子後，將藕丁放入鑊中，以大火快炒兩至三分鐘，而炒製的時候要不停翻炒。
將藕丁撈起，大家要記住，因為做好了調汁料之後，會將藕丁回鑊再炒，所以第一次炒藕丁的時間不能太長，否則再炒的時候就會出現過熟的情況，這樣蓮藕就不會爽口。
處理好藕丁，還要將薑、蒜、辣椒切成末。再起鑊，將薑末、蒜蓉和辣椒末以大火爆香，加入少許鹽，再將先前炒過的藕丁放回鑊中，將藕丁和所有配料以大火快炒，讓藕丁沾滿配料。
加入白醋，同時要以大火翻炒，炒的時候把鑊中的藕丁不停翻動，最後加入少許砂糖及生抽，炒至均勻，就可以上碟食用。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角?黃永幟
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