雪裏紅炒肉絲
2014/06/25 08:44:51
網誌分類:
經濟
雪裏紅其實是一種醃製的蔬菜，廣東人叫做雪菜，香港人早餐食的雪菜肉絲米粉就是雪裏紅，一般在一些專賣食材的雜貨店找到，買的時候跟店主說要少葉多莖的，因為這一種醃菜的葉子不太入味，也不好吃，反而莖部又爽口，又脆嫩，而且非常入味。買回來的雪裏紅，先用水沖洗一次，放在清水中浸泡半個小時，目的是減去過多的鹽份。
用三份莖部、一份葉子的比例，將雪裏紅的莖部切粒，而葉子則切絲。
肉絲用一些半肥瘦的豬肉來做，先將豬肉洗淨，切成肉絲，在這裏建議大家，要連皮一起切，因為有脂肪的地方炒起來會分泌豬油，這樣做出來的菜式會更加香口，但連皮切成肉絲，一定要先將豬皮上的豬毛徹底去除。切好了的肉絲，用鹽、糖、生抽醃製十五分鐘。
用蒜片起鑊，加入少許辣椒絲及葱段，用大火爆炒肉絲，肉絲開始變色時，加入雪裏紅，同時大火翻炒，最後加入少許砂糖及生抽，炒至微微乾身，就可以上碟食用。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角?黃永幟
回應
(0)
我要發表
好提議