花甲炒雞蛋
2014/06/26 10:49:38
網誌分類:
經濟
這個菜式的做法是將在街市買回來的花甲放在水中吐沙，最近有漁民教了我一個令花甲吐沙的有效方法，就是在浸泡花甲的水中，加入少許生油，這樣花甲就會很快吐出沙泥，這個方法大家可以試試。
花甲吐沙後，放入燒開的鹽水中汆水，一看到花甲張開，就要撈起，起出花甲肉。
花甲放入鹽水中汆水，目的是用鹽水鎖住花甲的鮮味，不要讓鮮味在汆水過程中流失。拆出來的花甲肉，加入少許鹽、胡椒粉、生抽，醃製十分鐘備用。
將雞蛋打發成蛋漿，而在打發的同時，最好加入少許鹽來調味。如想菜式更加香口惹味，不妨在打發蛋漿的時候，加入少許薑汁，這樣炒出來的雞蛋就會更加香口。
所有材料準備好後，用蒜片起鑊，用大火將花甲肉爆炒，加入葱末炒勻，加入雞蛋漿，同花甲肉一起翻炒，將雞蛋包裹着花甲肉，就可以上碟食用。
男煮角
黃永幟
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