涼瓜燜排骨
2014/06/27 08:46:23
網誌分類:
經濟
最近我在街上遇到一戶領取綜援的家庭，他們生活艱苦，連新鮮的豬肉都買不起，食用的都是一些急凍的肉類，所以希望我在這個專欄內，教他們用急凍肉類做菜式。
急凍的肉類缺乏肉香，所以適合用來做燜製的菜式，而且這個涼瓜燜排骨，隔餐食用會更入味，對一些不是每天有新鮮菜餚食用的家庭十分適合。
這個用急凍排骨做的菜餚，做法是將排骨解凍，用鹽、胡椒粉、生抽、砂糖醃製十五分鐘。
最好選用一種叫做大丁的苦瓜，這一種苦瓜的紋會較粗，而體形比較圓大及短身。
這種大丁的苦瓜味道更為甘甜，而且瓜肉比較厚身，最適合用來做燜製的菜式。
苦瓜洗淨後，從中間切開，一分為二，去瓤去核，用滾刀的方法切角，加入鹽搓洗，再過水一次。
用熱油先將苦瓜爆炒一下，撈起。用蒜片、薑片起鑊，放入醃製好的排骨，以大火爆炒，炒至排骨有六成熟，加入炒過的苦瓜，以及加入豆豉蓉，以大火翻炒均勻。
加入清水，以大火燒開，然後調至小火燜製，燜煮至熟，就調至大火，收汁後可以食用。
男煮角
黃永幟
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