涼瓜燜排骨
2014/06/27 08:46:23
網誌分類:
經濟
最近我在街上遇到一戶領取綜援的家庭,他們生活艱苦,連新鮮的豬肉都買不起,食用的都是一些急凍的肉類,所以希望我在這個專欄內,教他們用急凍肉類做菜式。
急凍的肉類缺乏肉香,所以適合用來做燜製的菜式,而且這個涼瓜燜排骨,隔餐食用會更入味,對一些不是每天有新鮮菜餚食用的家庭十分適合。
這個用急凍排骨做的菜餚,做法是將排骨解凍,用鹽、胡椒粉、生抽、砂糖醃製十五分鐘。
最好選用一種叫做大丁的苦瓜,這一種苦瓜的紋會較粗,而體形比較圓大及短身。
這種大丁的苦瓜味道更為甘甜,而且瓜肉比較厚身,最適合用來做燜製的菜式。
苦瓜洗淨後,從中間切開,一分為二,去瓤去核,用滾刀的方法切角,加入鹽搓洗,再過水一次。
用熱油先將苦瓜爆炒一下,撈起。用蒜片、薑片起鑊,放入醃製好的排骨,以大火爆炒,炒至排骨有六成熟,加入炒過的苦瓜,以及加入豆豉蓉,以大火翻炒均勻。
加入清水,以大火燒開,然後調至小火燜製,燜煮至熟,就調至大火,收汁後可以食用。
男煮角
黃永幟
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