涼拌秋葵

2014/07/17 11:21:29 網誌分類: 飲食
17 Jul

涼拌秋葵做法:

食材調味:
秋葵、枸杞、沙拉、冰水。

食譜作法:
1.秋葵燙熟冰水冰鎮。
2.枸杞洗淨燙熟。
3.排盤擠上沙拉。
4.撒上枸杞。
5.冷藏後食用。

食譜分享] 夏日涼爽 123涼拌秋葵 DIY食譜

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:

秋葵的表皮毛毛的,加上裡頭帶有黏黏的汁液,過去台灣人的接受度不是那麼高,但日本人卻經常拿來涼拌,撒一些柴魚片,再淋上醬油,或蘸哇沙米,也常切成星星狀,放在味噌湯裡。

明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載,但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡,除了含了豐富的營養成分外,可以附著在胃黏膜上,保護胃壁,就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」,認為秋葵對男性是很好的補品,還須文獻來佐證。

屬性偏涼 蒜椒可平衡

秋葵是營養價值很高的蔬菜,富含蛋白質,熱量不高,很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾,它的屬性偏寒涼,脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用,可以稍微平衡它的寒涼,但還是不宜吃太多。

降低血壓 預防大腸癌
署立八里療養院營養師葉香蘭:

秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。

不只如此,水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助。至於坊間認為,秋葵可以治胃炎、胃潰瘍,恐怕還需要科學證據才能證實。

除了含有豐富的水溶性纖維,秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多,美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀,這些在秋葵裡統統有,含量也不低。

鈣含量多 比牛奶好吸收

以100公克秋葵為例,鈣含量就有80到100毫克,跟等重的鮮奶不相上下。不同的是,秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象,可以多吃一些秋葵。

含鉀較多 腎病患燙再吃

不過,秋葵跟蔬菜一樣,因為含有較多的鉀,洗腎病患要燙過再食用。

料理時,可把汆燙後的秋葵,捲上培根,再撒點起司粉,用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤,由於秋葵跟起司都富含鈣質,可以增加鈣質的攝取量。

 

 

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淺雪
淺雪 2014/07/19 09:14:23 回覆

相片:創造Snoopy這個漫畫小狗的美國漫畫家查爾斯•舒茲(Charles M. Schulz)曾說過:「我的人生沒有目標、沒有方向、沒有志向、沒有意義,但是我很幸福;我真的搞不懂,我到底哪件事做對了?」這番話的含意其實就是說:「幸福是源於自己內心,而非以外物衡量。」 冬去春來,物換星移,人事變遷,在在都非我們所能控制,唯有自己的心才可以掌握;我的心可以決定自己要什麼,我的心可以決定讓自己今天過得快樂或憂傷,我的心也可以叫我忘記消極事物,正面迎向陽光。 我們不能掌握天氣,但可以改變心情面對。我們不能樣樣順利,但可以事事努力以赴。

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最新回應

L 人生有幾多個十年

我都有同椽問題,好易攰、成日手、脚、背脊、膊頭痺痛 😖😖

L 人生有幾多個十年

見怪不怪

花姐、淺雪,好耐無見,大家好嗎?

wongi
wongi 2019/03/25

送上星星。

這類男生,香港很常見啊!

向這類人報以一個討厭的眼神。。

淺雪
淺雪 2019/03/25

冷眼看世界..十人何止生九品,,