葱香蝦仁燜絲瓜
2014/07/28 10:13:51
網誌分類:
經濟
早前我在這個專欄內教過大家做葱蓉蒸絲瓜，今天我想教大家用海蝦加上絲瓜，做一個鮮香海鮮的湯菜，這一個菜式非常適合在炎炎夏日食用，而且做法非常簡單，不用煎炸，吃起來比較健康。
這個菜式的做法是將海蝦去頭、去殼，挑去蝦腸，剝下來的蝦殼及蝦頭留下來。蝦肉開邊，洗淨，用鹽及胡椒粉醃製十分鐘。絲瓜去皮，洗淨後，將整條絲瓜一開二，斜刀切成小段。
處理好海蝦及絲瓜後，將紅葱頭去皮，切絲，以熱油將紅葱頭絲爆炒香。放入海蝦微微炒一下，就要撈起。放入少許油，將蝦殼煎香，放入清水燉製蝦湯。將蝦殼撈起，調至大火，將蝦湯燒開，放入絲瓜片，先煮兩至三分鐘。放入煎過的海蝦，以大火將所有材料煮熟，最後加入少許鹽及胡椒粉來調味，就可以食用。
做這個菜式要注意的是，絲瓜本身味道清甜，所以不用放過多調味料。
另外，在燉製蝦湯的時候，水不用加太多，大概一至一碗半就足夠，因為這是一個半湯菜的菜式，水太多做出來的效果就變成了湯水，而不是湯菜。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角
黃永幟
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