爐焗秘製一字排

2014/07/29 08:50:20 網誌分類: 經濟

29 Jul

        最近有朋友問我，可否在這個專欄內教他做一些用焗爐做的菜式，因為他家的新焗爐買了回來快半年，自己不會用來做菜，所以一直沒有使用過，希望我教他做一些簡單的焗爐菜式。今天我就教大家做一個爐焗秘製一字排，一字排就是豬肋骨或豬肋排，我們只要去到肉店，跟店主講要一字排，不要斬碎，要斬件，每件三吋長，他們就會幫你斬好。回家用清水洗淨一字排，微微汆水，時間不能夠長，下水後一分鐘就要撈起，再洗淨一次，放乾備用。

        處理好一字排後，就要調校用來醃製一字排的汁醬。這個汁醬製法非常簡單，首先將蒜頭去皮，剁成蒜蓉。紅葱頭亦一樣去皮，切粒，加上少許薑蓉。愛吃辣的朋友，不妨加入一些辣椒切粒。除了這些配料之外，大家亦要加入一些香料如孜然及白胡椒碎。調味料方面，要用鹽、胡椒粉、少許生抽、檸檬汁、白葡萄酒，以及少許麥芽糖。

        將以上的配料、香料及調味品攪拌成一個汁醬，將一字排放入汁醬之中，醃製一至兩個小時，目的是令一字排徹底入味。醃製好後，將一字排撈起，微微風乾後，放入焗爐之內，而焗爐要先調校底面火，溫度是攝氏二百度。將一字排烤製二十至三十分鐘，烤熟後拿出來，在表面搽上一層蜜糖，不可太厚，薄薄的就得，然後回爐再烤兩、三分鐘，即可以食用。

        本欄長刊於《星島日報》專欄版

        男煮角?

        黃永幟

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