椰子煲雞

2014/07/30 10:13:37 網誌分類: 經濟

30 Jul

        夏天是吃椰子的絕好季節，但很少機會用椰子入饌，幸好廣東人會用椰子來做湯，其中一個很多人都喝過的是椰子煲雞。用來煲湯的椰子一定要用老的，很多人都會問老椰子如何挑選，挑選的方法是先看其外表有沒有損爛，然後選一些外形頭尖尾大的、如三角形般的。比較老身的椰子味會較濃，做椰子煲雞除了要挑選老椰子外，還要用老母雞，用老母雞來做湯補而不燥，老母雞的雞味比較濃，而且脂肪比較少。

        這一個湯水的做法是將老椰子打破，倒出入面的椰子汁，用刀將椰肉挖出，挖椰肉的時候，可能會連一些椰殼也一起挖出來，也沒有所謂。

        處理好椰子之後，將老母雞洗淨，斬件，汆水，而在汆水的時候，要加入一些薑片在水中，目的是去除雞的羶味。

        除了老母雞及老椰子之外，還要準備一些紅棗，紅棗要先浸泡，用剪刀將紅棗剪開，取出棗核。

        做這個椰子煲雞，還要加入一些枸杞及老薑片。所有材料準備好後，燒一鍋熱水，燒開後放入椰子水、薑片及雞件，先以大火煮十五分鐘。加椰子肉，用大火煮半個小時。調至中火，煲製三個小時。加入紅棗及枸杞，再煮十五至二十分鐘。最後在飲用之前，用鹽來調味。

        男煮角

        黃永幟

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