梅菜肉丸

2014/07/31 10:43:58 網誌分類: 經濟

31 Jul

        很多人都會食過梅菜蒸肉餅這一個菜式，最近我在一個農村，食過一個鄉下人做的梅菜肉丸，出來的效果比平時食到的梅菜蒸肉餅出色得多，而且這個肉丸肉汁豐厚，梅菜又香又夠味，我第一時間請教做這道菜的鄉婦，她笑言這個菜式只是一個鄉村的家常菜，毫無秘訣可言，只是要多花一點功夫在剁製豬肉及配料之上，就能夠做得到。今天我就在這個專欄內，同大家分享這個菜式的做法。

        這個菜式的做法是將五成肥肉及五成瘦肉剁成肉醬。蒜頭去皮，老薑去皮，將這兩種材料同樣剁成末，而且剁得愈細愈好。至於梅菜，要用三成鹹的梅菜、七成甜的梅菜，先將梅菜洗淨，用溫水浸泡半個小時以上，將梅菜拿出來，用手把水搓乾，再浸泡十五分鐘，撈起後再用手搓乾水份，切成幼粒。

        將蒜末、薑末、梅菜粒放入肉醬中，加入鹽及少許胡椒粉，再加入少許紹酒，將所有材料攪拌均勻，而攪拌的時候，要順同一個方向，在攪拌的過程中，要加入生粉水，一直攪拌直到起筋。攪好肉醬後，用手沾一點生油，用手將肉醬搓成丸狀。

        將肉丸平放在碟上，隔水蒸製。因為肉丸本身比較厚身，所以蒸煮的時間要比一般肉餅長，最少要蒸煮十五至十八分鐘。

        男煮角

        黃永幟

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