葱香蝦仁燜絲瓜
2014/07/28 10:13:51
網誌分類:
經濟
早前我在這個專欄內教過大家做葱蓉蒸絲瓜,今天我想教大家用海蝦加上絲瓜,做一個鮮香海鮮的湯菜,這一個菜式非常適合在炎炎夏日食用,而且做法非常簡單,不用煎炸,吃起來比較健康。
這個菜式的做法是將海蝦去頭、去殼,挑去蝦腸,剝下來的蝦殼及蝦頭留下來。蝦肉開邊,洗淨,用鹽及胡椒粉醃製十分鐘。絲瓜去皮,洗淨後,將整條絲瓜一開二,斜刀切成小段。
處理好海蝦及絲瓜後,將紅葱頭去皮,切絲,以熱油將紅葱頭絲爆炒香。放入海蝦微微炒一下,就要撈起。放入少許油,將蝦殼煎香,放入清水燉製蝦湯。將蝦殼撈起,調至大火,將蝦湯燒開,放入絲瓜片,先煮兩至三分鐘。放入煎過的海蝦,以大火將所有材料煮熟,最後加入少許鹽及胡椒粉來調味,就可以食用。
做這個菜式要注意的是,絲瓜本身味道清甜,所以不用放過多調味料。
另外,在燉製蝦湯的時候,水不用加太多,大概一至一碗半就足夠,因為這是一個半湯菜的菜式,水太多做出來的效果就變成了湯水,而不是湯菜。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角
黃永幟
回應
(0)
我要發表