雙蝦粉絲蒸茄子
2014/09/26 08:46:49
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經濟
金勾其實就是大隻的蝦乾，以前香港還用拖網捕魚的時候，一些老漁民出海，會將捕捉到的大蝦去殼、去頭，挑去蝦腸，放入鹽水中浸泡半天，然後放在船頂上，利用太陽光將它曬乾，作為出海時食用的糧食，而這些由大蝦曬製而成的蝦乾，就是行內人所稱的金勾。
漁民會將金勾加入薑絲、葱絲，隔水蒸熟，淋上生抽及熟油食用。
我也品嚐過這種傳統的漁民菜式，口感及味道都非常不錯。
以前要找金勾，就要找漁民才買得到，現時一些大型的海味店也有這種產品出售。
今天我教大家用金勾及鮮蝦來做一個雙蝦粉絲蒸茄子的菜式，雙蝦就是金勾的大蝦乾，以及新鮮的大海蝦。
做法是將新鮮的海蝦去頭、去殼，挑去蝦腸，用鹽及胡椒粉先將海蝦醃製十五分鐘。
將金勾洗淨，用溫水浸泡半個小時，要將金勾變得軟身。
做這個菜式，還要準備一些粉絲，將粉絲洗淨，用清水浸軟身，撈起，晾乾，用剪刀切段。
最後是茄子，將茄子洗淨，一開為二，再切成段。
將茄子放在碟上，撒上少許鹽，然後在茄子上面放一層粉絲，最後放入海蝦及金勾，撒上一些蒜蓉，隔水蒸製十分鐘，食用前淋上少許生抽及熟油即可。
男煮角
黃永幟
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