雲耳金針蒸滑雞
2014/10/27 08:43:30
網誌分類:
經濟
讀者提出的都是一些平常的家庭小菜，但這些小菜要做得好，就要懂得當中的技巧。
今天我教大家做雲耳金針蒸滑雞，做這個菜式的要訣是蒸出來的雞塊要夠嫩滑，在醃製雞塊的時候，要多加一點工夫。
做法是將雲耳及金針洗淨，用溫水將雲耳浸軟，然後再清洗一次，將雲耳用手撕開。
做這個菜式還要準備一些枸杞、薑片及葱段。
所有配料準備好後，就醃製雞塊，做法是將冰鮮雞解凍、斬件、洗淨，用鹽、生抽、胡椒粉及少許米酒，將雞塊醃製二十分鐘，然後加入少許生粉，用手將生粉和雞塊撈勻，目的是將底味鎖在雞塊之內，以及令蒸出來的雞塊保持嫩滑。
將雞塊、雲耳、金針、薑片、枸杞及葱段放入碟中，再將所有材料撈勻，加入少許生油，以及撒上少許鹽。將整碟雞塊放入鑊中，隔水蒸製，一般蒸煮十至十二分鐘即可。
在這裏提醒一下大家，蒸雞的時候，水一定要先燒開，而蒸煮了十分鐘後，先關火，讓雞在鑊中再焗煮一、兩分鐘，這樣蒸出來的雞就會比較嫩滑。
男煮角
黃永幟
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