番茄煮紅衫魚
2014/10/28 08:43:40
網誌分類:
經濟
要做一個美味的番茄煮紅衫魚，最主要的秘訣是將番茄處理好，這樣做出來的菜式就會更加好味。
這一個菜式的做法是將紅衫魚洗淨，用少許鹽及胡椒粉，將魚的裏裏外外薄薄的搽一遍，醃製十至十五分鐘。
用薑片起鑊，將醃製好的紅衫魚以慢火煎至兩面微微金黃，撈起，備用。
處理好紅衫魚後，就要處理番茄。
做番茄煮紅衫魚，最好選用一些比較熟的番茄，因為較熟的番茄顏色鮮紅，而且糖分較高，做出來的菜式顏色更鮮紅，味道更加鮮甜。
番茄洗淨後，放入熱水中浸泡一下，然後放入冰水中再浸泡，目的是令番茄皮鬆脫。
用小刀在番茄表面微微割開，將番茄皮去除。切開番茄，去除番茄核。
將一半番茄切粒，另一半切角。用蒜蓉起鑊，先放入番茄粒，以大火將它煮融。放入番茄角煮一下，加入少許生抽、鹽及砂糖來調味。
最後放入煎好的紅衫魚，以大火煮至汁液收緊，撒上葱花，就可以上碟食用。
男煮角
黃永幟
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