馬蹄蒸肉餅
2014/10/29 10:48:45
網誌分類:
經濟
今天我想教大家做馬蹄蒸肉餅，這個菜式爽甜鮮香，適合一家大小食用。做法很簡單，要做得好味，最主要在處理馬蹄的步驟。
首先是剁肉餅，很多人做蒸肉餅都只會用瘦肉，蒸出來的肉餅往往變得很粗糙、很乾身，而且沒有香味。我建議大家用三成肥肉、七成瘦肉來做肉餅，因為加入了肥肉，令肉餅含有豬油成份，蒸出來會變得鬆身，而且口感會比較嫩滑，肉汁亦較豐富。
將肉餅剁好後，就要處理馬蹄。馬蹄最好選用新鮮的，因為早已去皮、浸在水中的馬蹄，糖份及鮮度都會流失。將買回來的新鮮馬蹄去皮，洗淨，切成如紅豆般大的馬蹄粒，用淡鹽水浸泡十分鐘，目的是令馬蹄更加爽口。將馬蹄撈起，放入剁好的豬肉內，加入鹽、胡椒粉、生抽及少許生粉，將所有材料攪拌，而在攪拌的過程中，一邊攪，一邊加入少許生粉或蛋白，攪拌至肉泥起膠，就放在碟上。
另外一個蒸肉餅的要訣，就是肉餅不可以做得太厚，肉餅太厚的話，蒸出來會出現表熟但內裏不熟，一般最好不可以超過半吋厚。
隔水蒸十分鐘，然後撒上葱花，淋上生抽及熱油，即可以食用。
男煮角
黃永幟
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