豉汁蒸排骨
2014/10/30 08:43:12
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經濟
其實原因是大家沒有做啤水及撈粉這一個步驟。啤水是一般酒家用來令肉質變得鬆軟的方法，但因為太過浪費食水，所以一般家庭都不會這樣做。
今天我教大家用家庭式方法，炮製美味的豉汁蒸排骨。
首先選購用來蒸的排骨，一般人蒸排骨都會選用腩排或肋排，如果是家中食用的，我建議大家選用腩排，因為肉比較多，而且較為嫩滑。將買回來的腩排洗淨，撒上少許鹽，用手將鹽和腩排搓勻，醃製十五分鐘，這個做法是要令腩排排去多餘的水份，再將腩排分泌出來的水份倒掉。
然後調製用來蒸排骨的豉汁，首先將蒜頭去皮，切碎，記住是切碎而不是剁成蒜蓉，一般將蒜頭切成如紅豆般大小即可。
將豆豉清洗一下，用刀壓扁，再剁成豆豉蓉，就可和蒜頭混在一起。
除了蒜頭及豆豉之外，還要加入一些薑米及辣椒圈。
將這些材料放入碗中，加入少許生抽，撈勻後，用來醃製排骨。
醃好後，加入少許生粉，和排骨撈勻後，拿去蒸製十分鐘，最後撒上少許葱花，就可以食用。
男煮角
黃永幟
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