剁椒蒸鯧魚
2014/10/31 10:14:00
網誌分類:
經濟
這個方法其實是我早前在廣州某餐廳用餐時品嚐過，那次和朋友在一家路邊的小店，本來想叫豉汁蒸鯧魚，但這個湖南老闆卻要我們品嚐一下他做的剁椒蒸鯧魚，他說保證我們一試難忘。
品嚐過後，真的比我們傳統的豉汁蒸鯧魚惹味得多，所以今天在這裏教大家做剁椒蒸鯧魚。
鯧魚最好選用新鮮游水的鯧魚，而且最好選擇體形大一點的，因為一些急凍的鯧魚腥味較重，不太適合用來蒸煮，而體形大一點，肉會比較厚，更適合用來蒸製。
買回來的鯧魚要先徹底洗淨，特別是魚腹內部。洗淨後，在魚身上割上兩、三刀，目的是要令鯧魚蒸製時更易入味。
然後調製用來蒸鯧魚的汁醬。汁醬的做法是將蒜頭去皮，切成如紅豆般大小。將豆豉洗淨，用刀壓扁，再用刀剁碎。
用油起鑊，先放入蒜頭及豆豉，以大火爆香，關火。
放入剁椒，以細火慢慢的將之煮開，拌勻。
放入少許薑米，將整個汁醬淋上鯧魚之上。將鯧魚拿去隔水蒸製，一般蒸十分鐘即可，然後淋上熱油及少許生抽，就可以食用。
男煮角
黃永幟
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