白酒海鮮雜燴
2014/12/01 08:43:31
網誌分類:
經濟
今天我會教大家做一個叫做白酒海鮮雜燴的菜式，這個菜式聽起來好像很複雜，但做法其實很簡單，只要你懂得不同海鮮的烹煮時間，便能做出美味的菜式。這個菜式的用料可按各人的口味，選擇帶子、海蝦、魷魚、青口、蜆及龍脷柳等。這個菜式做法簡單，首先將以上的海鮮材料分別處理好，再以一個白酒汁燴煮就可以。
大家做這個菜式時，可以選用一些急凍的海鮮，將它們解凍後，再作不同處理。首先就是帶子，將急凍的帶子解凍，洗淨後用蝴蝶刀的方法將其一開二，再用鹽醃製一下。海蝦去殼去腸後做成蝦仁，同樣以鹽醃製一下。
魷魚洗淨後撕去表層的薄膜，然後割花、切片備用。青口洗淨後先汆水，蜆若買新鮮的，就要先讓牠們吐沙，至於龍脷柳，洗淨後要用鹽醃上十分鐘。
所有材料準備好後，就可以用蒜片起鑊，先將帶子、魷魚及海蝦，煎至五成熟，撈起，然後用半煎炸的方法將龍脷柳煎至金黃後盛起，蜆及青口則用蒜蓉炒至七成熟，加入白酒及奶油燒開後，就可以將之前的材料回鑊煮熟，一碟色香味俱全的白酒海鮮雜燴，便可供大家大快朵頤了。
男煮角
黃永幟
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