豆腐煎煮沙鯭魚
2014/12/02 09:19:04
網誌分類:
經濟
今天我會在這個專欄內教大家用沙鯭魚來做一個豆腐煎煮沙鯭魚的菜式。沙鯭魚一般在海鮮市場買得到，買的時候記得請魚販將沙鯭魚劏好及去皮，因為劏沙鯭魚非常考功夫，而且在魚頭位置都有一個有毒的尖角，給刺中會非常之痛，所以最好的方法就是拜託魚販幫你處理。
先將買回來的沙鯭魚洗淨，切成數塊，用鹽及胡椒粉醃製十五分鐘，備用。
豆腐方面，做這道菜式，我建議大家用軟身的豆腐。將豆腐洗淨後切成厚片，撒上少許鹽，一會後豆腐就會分泌出多餘的水份，烹煮前需要將這些水份倒掉。
先用薑片及蒜頭起鑊，以大火爆香，然後放入沙鯭魚塊，以中火慢慢煎製，最好煎至兩面微微金黃，再加入清水，以大火燒開後，放入豆腐，因為今次用的是軟身豆腐，在烹製時不可以將豆腐翻動，否則就會弄碎，所以豆腐下鑊時要平均放好，燒開後用老抽及蠔油調味，最後以大火收汁，再埋一個薄薄的生粉芡，就可以上碟食用。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角?
黃永幟
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