粉絲肉碎蒸蛋
2014/12/03 08:43:40
網誌分類:
經濟
最近有一位讀者來信，教我做一個粉絲肉碎蒸蛋，希望我可以在專欄內分享。這個當然沒有問題，我十分歡迎大家借用這個專欄，公開一些家傳或自創的菜式，同大家分享。
讀者推介的這一個粉絲肉碎蒸蛋，做法很簡單，而且適合一家大細食用，是一個不錯的家常小菜。
做法是先將瘦肉洗淨，剁碎，備用。
肉碎要加入不同的配料，第一種是薑米，薑米就是先把老薑去皮，洗淨後將薑肉切得如白米般小。還有大頭冬菜，這是一種醃製過的醃菜。將大頭冬菜洗淨，切成如紅豆般大小的冬菜粒，用溫水將冬菜粒浸泡半個小時，目的是要減低冬菜的鹹度。將葱白切粒。
將所有材料攪拌均勻，用鹽、胡椒粉及少許生抽來調味，醃製二十分鐘。
粉絲就要先浸水至軟身，撈起，晾乾。
用蒜蓉起鑊，加入生抽及少許蠔油，以細火將粉絲微微炒製一下，目的是要令粉絲入色入味，然後撈起。
將粉絲切碎，撈入之前的肉碎之內。
將雞蛋打發成蛋漿，加入少許鹽來調味。加入調製好的肉碎同粉絲，攪拌均勻，隔水蒸製。
蒸好後撒上葱花，淋上熱油及少許生抽，就可以食用。
黃永幟
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