鮮淮山番茄泡豆苗
2014/12/04 10:14:26
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經濟
炒菜要講求鑊氣，很多時候都會多放一點油來炒，而炒出來的青菜就會含油量多，原本想多吃一點青菜，不要太油膩，但反而多吃油了。
今天我想教大家做一個不用油也能做出來的泡菜，就是鮮淮山番茄泡豆苗。
這個菜式做法很簡單，首先選購一些新鮮的淮山，將淮山去皮，洗淨，切粒。
番茄同樣要去皮，方法是先將番茄放在熱水中，浸泡三至四分鐘，再將熱透的番茄放入冰水中，浸泡一至二分鐘，撈起。用刀在番茄表層割上幾刀，就很容易撕去番茄皮。去皮後，將番茄一開二，挖去中間的番茄核，將番茄切成粒狀。
最後要處理的是豆苗，清洗豆苗的方法，最好是放一盆清水，加入一點鹽，將豆苗放入去浸泡五分鐘，用手搓洗一下，過水，撈起，晾乾後就可以烹製。
燒開清水，放入淮山粒，煮十分鐘。加入番茄粒，煮三分鐘，撈起。
剩下來的水，用鹽及少許胡椒粉來調味。放入豆苗灼煮，而煮的時候要翻動一下。豆苗一煮到變了深色，就要撈起，放在湯碗中。
放入淮山及番茄粒，加入煮菜的水，就可以食用。
男煮角
黃永幟
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