桂花炒魚肚
2014/12/05 08:43:15
網誌分類:
經濟
這些魚肚除了用來做湯之外，亦可以用來做一些菜式，今天我就在這個專欄內，教大家用砂爆魚肚來做一個桂花炒魚肚。
做法是將魚肚洗淨，用溫水浸泡至軟身，撈起，用手將魚肚的水份搓乾，晾乾，備用。
準備一些芽菜及雞蛋。芽菜要去頭去尾，洗淨，晾乾。雞蛋就要打發成蛋漿，同時蛋漿要加入少許鹽及胡椒粉來調味。
所有材料準備好後，就開火烹調。
先將魚肚燜製一下。魚肚本身沒有味道，所以要先讓它入味，做法是將大地魚粉落鑊，不用加油，以慢火輕輕炒香，加入清水，水份不要太多。
放入魚肚，翻炒一下，用慢火燜製三十分鐘。
將魚肚撈起，隔去多餘的水份，瀝乾後開始炒製。首先就是用熱油起鑊，以大火爆炒芽菜。
放入魚肚翻炒，最後倒入蛋漿，同時要將鑊中所有材料翻炒均勻。
撒上少許葱花，就可以起鑊，上碟食用。
男煮角
黃永幟
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