元創方「ISONO」食巴斯克菜

2015/01/17 08:41:39 網誌分類: 生活

17 Jan

        位於中環鴨巴甸街的元創方（PMQ）是三級歷史建築物，是潮人的新浦點，也是搵食的好去處。最近和一眾好友在B座六樓的「ISONO」食了頓輕鬆愜意的晚餐，餐廳開業數月，口碑不錯，意籍行政總廚PaoloC來自西班牙，他為「ISONO」設計的菜單主打西班牙巴斯克（Basque）菜，匯集了西班牙、意大利和法國的烹調技巧和風格，食材主要來自地中海一帶，優質合時，餐廳樓底甚高，地方寬敞，可坐百多人，裝潢低調得來有點懷舊金屬味道，有長長的飯堂式長枱和高腳吧枱，是一班朋友輕鬆吹水食飯的好地方，露台的圓枱私隱度高，最適合二人世界。

        餐廳菜式有四十多款，食客可選擇半份或整份，非常靈活，惜食之餘又可試多幾款，值得一讚！午市套餐價錢合理，三道菜每位170元，包一款pasta、一款配菜或甜品及咖啡或茶。若要食得豐富一點，可選擇480元兩位的套餐，包一款前菜、一款pasta、一款主菜、兩款配菜或甜品，當然還有咖啡或茶，每人二百多元便可食得飽飽，人多的話可揀1470元的七人套餐，菜式選擇更多。

        餐廳中間有個大酒吧，馬蹄形的吧枱很有特色，這裏有各種飲品，包括安德魯梁議員最愛的西班牙啤酒、雪梨酒、砵酒，謙謙的至愛威士忌和多款特色雞尾酒，最開心是可以逐shot計數，試多幾款也不用太破費！我則一如以往，飲杯加冰的virginmary已經心滿意足，坐在酒吧，抬頭看到樓上姊妹店「Vasco」的圓形貴賓房，綠色絲絨梳化氣派非凡，是食高檔西班牙菜的finedining餐廳，坐得較為拘謹，還是「ISONO」無拘無束的氣氛更合我意。

        年輕意籍大廚坐鎮

        我們一行十人，坐在房間內用餐，有點擠逼，但能夠近距離跟尊貴議員分享美食，也是種樂趣。在餐廳碰到以前在「DrawingRoom」的Kevin，他現時是餐廳的營運總監，跟他參觀了廚房，地方寬敞、明淨整潔，意籍大廚LucaM，今年才二十九歲，高大威猛，跟樓上「Vasco」大廚Gabriek同樣是靚仔型廚。

        主人家Joseph為我們帶來兩瓶HautBrion1985紅酒，開瓶費350元，安德魯和祿哥先來杯西班牙EstrellaGalicia啤酒，條氣即時順晒，我最愛OPW（OtherPeople''sWine），飲的當然是主人家的靚酒！前菜是風乾六十個月的西班牙黑毛豬火腿，食橡果大的黑毛豬腿肉脂肪不多，甘香味美，黑毛豬的上肩肉同樣精采，有點咬口而不油膩，是佐酒佳品，嗜豬者記得試試這裏的「PataNegra拼盤」，240元便可嚐到Casalba品牌的五年黑毛豬火腿和莎樂美腸。

        另一款座上人人讚好的前菜是「白酒煮青口」，細細隻的法國青口，用白酒和羅勒來煮，嫩滑鮮甜，帶點酒香，很快便被清盆，令我想起去年在南法蔚藍海岸食海鮮的美好時光。

        我們也試了「牛肉他他」（BeefTartar），手剁的西班牙牛肉上面有隻日本蛋，紅色的蛋黃跟牛肉及松露蛋黃醬撈勻，牛肉香甜得來有點嚼頭，一食鍾情。「八爪魚沙律」食的是來自西班牙的八爪魚，由於剛剛看完電影《單身男女2》，跟千嬅一樣迷上了「保羅」，八爪魚看過便算！

        黑毛豬肩肉嫩鮮香

        主菜我們分享了pasta、海鮮和肉，首先食的是「烤西班牙黑毛豬肩」，大廚用從歐洲購入的烤爐把豬肩烤得半熟，用自家製燒烤汁調味，粉紅色的肩肉嫩鮮香，質感有點似食牛柳，是餐廳的招牌菜。例牌每份245元。

        Pasta我們試了兩款，先食「卡邦尼意粉配豬面頰肉」（SpaghettiCarbonaraWithGuanciale）卡邦尼意粉通常給人肥膩感覺，「ISONO」的做法是不用忌廉，只用芝士和意大利蛋製成的醬汁來煮麵，加上甘香豐腴的豬面頰肉，意粉香滑而不太油膩，每客128元，是值得一試的招牌菜，另一款pasta是「野豬肉醬寬條麵」，每客148元，野豬肉醬豬味香濃，自家製的麵有點咬口，可以一試。餐廳最受歡迎的菜是「西班牙海鮮飯」（ClassicSeafoodPaella），例牌240元，大份賣420元，大廚說是正宗加泰羅尼亞做法，先用魚和菜做湯，再用魚湯煮西班牙Bomba米，加入魷魚、青口、蜆和蝦，然後把飯焗至金黃，香氣四溢，飯有點海鮮汁，鮮甜美味，飲杯布根地白酒，感覺超正。

        跟着每人一隻鮮紅艷麗的西班牙紅蝦，蝦肉烤得鮮甜香滑，是人間美味。魚我們食的是「鹽焗紐西蘭海鱸」一公斤重的seabass用鹽封着焗熟，侍應在席前把魚從鹽中取出，去皮上碟，魚肉嫩滑，大廚用檸檬皮、橄欖油和牛油做的醬汁調味，鮮香醒神。

        配菜我們分享了「炭燒babycorn」及「炒蘑菇片」，每客七十元，粟米仔樣子可愛，金黃色清甜無比，蘑菇加了大蒜及芫茜同炒，香滑可口。

        甜品我們分享了幾款，包括「HazelnutCremeBrulee」、「AppleTart」及「MarsalaTiramisu」焦糖燉蛋甜美香滑，加上榛子果仁粒粒，口感更佳，是意大利Piedmonte做法，提拉米蘇加上朱古力金寶（ChocolateCrumble），味力沒法擋。我最愛的是蘋果撻，大大份足四人食，賣180元，是物有所值，蘋果撻焗得香甜，加上雲呢拿雪糕，更覺香滑甜美，埋單每人約八百元，食得人人稱心滿意。

        葉澍堃