元創方「ISONO」 食巴斯克菜
2015/01/17 08:41:39
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生活
位於中環鴨巴甸街的元創方(PMQ)是三級歷史建築物,是潮人的新浦點,也是搵食的好去處。最近和一眾好友在B座六樓的「ISONO」食了頓輕鬆愜意的晚餐,餐廳開業數月,口碑不錯,意籍行政總廚PaoloC來自西班牙,他為「ISONO」設計的菜單主打西班牙巴斯克(Basque)菜,匯集了西班牙、意大利和法國的烹調技巧和風格,食材主要來自地中海一帶,優質合時,餐廳樓底甚高,地方寬敞,可坐百多人,裝潢低調得來有點懷舊金屬味道,有長長的飯堂式長枱和高腳吧枱,是一班朋友輕鬆吹水食飯的好地方,露台的圓枱私隱度高,最適合二人世界。 餐廳菜式有四十多款,食客可選擇半份或整份,非常靈活,惜食之餘又可試多幾款,值得一讚!午市套餐價錢合理,三道菜每位170元,包一款pasta、一款配菜或甜品及咖啡或茶。若要食得豐富一點,可選擇480元兩位的套餐,包一款前菜、一款pasta、一款主菜、兩款配菜或甜品,當然還有咖啡或茶,每人二百多元便可食得飽飽,人多的話可揀1470元的七人套餐,菜式選擇更多。 餐廳中間有個大酒吧,馬蹄形的吧枱很有特色,這裏有各種飲品,包括安德魯梁議員最愛的西班牙啤酒、雪梨酒、砵酒,謙謙的至愛威士忌和多款特色雞尾酒,最開心是可以逐shot計數,試多幾款也不用太破費!我則一如以往,飲杯加冰的virginmary已經心滿意足,坐在酒吧,抬頭看到樓上姊妹店「Vasco」的圓形貴賓房,綠色絲絨梳化氣派非凡,是食高檔西班牙菜的finedining餐廳,坐得較為拘謹,還是「ISONO」無拘無束的氣氛更合我意。 年輕意籍大廚坐鎮 我們一行十人,坐在房間內用餐,有點擠逼,但能夠近距離跟尊貴議員分享美食,也是種樂趣。在餐廳碰到以前在「DrawingRoom」的Kevin,他現時是餐廳的營運總監,跟他參觀了廚房,地方寬敞、明淨整潔,意籍大廚LucaM,今年才二十九歲,高大威猛,跟樓上「Vasco」大廚Gabriek同樣是靚仔型廚。 主人家Joseph為我們帶來兩瓶HautBrion1985紅酒,開瓶費350元,安德魯和祿哥先來杯西班牙EstrellaGalicia啤酒,條氣即時順晒,我最愛OPW(OtherPeople''sWine),飲的當然是主人家的靚酒!前菜是風乾六十個月的西班牙黑毛豬火腿,食橡果大的黑毛豬腿肉脂肪不多,甘香味美,黑毛豬的上肩肉同樣精采,有點咬口而不油膩,是佐酒佳品,嗜豬者記得試試這裏的「PataNegra拼盤」,240元便可嚐到Casalba品牌的五年黑毛豬火腿和莎樂美腸。 另一款座上人人讚好的前菜是「白酒煮青口」,細細隻的法國青口,用白酒和羅勒來煮,嫩滑鮮甜,帶點酒香,很快便被清盆,令我想起去年在南法蔚藍海岸食海鮮的美好時光。 我們也試了「牛肉他他」(BeefTartar),手剁的西班牙牛肉上面有隻日本蛋,紅色的蛋黃跟牛肉及松露蛋黃醬撈勻,牛肉香甜得來有點嚼頭,一食鍾情。「八爪魚沙律」食的是來自西班牙的八爪魚,由於剛剛看完電影《單身男女2》,跟千嬅一樣迷上了「保羅」,八爪魚看過便算! 黑毛豬肩肉嫩鮮香 主菜我們分享了pasta、海鮮和肉,首先食的是「烤西班牙黑毛豬肩」,大廚用從歐洲購入的烤爐把豬肩烤得半熟,用自家製燒烤汁調味,粉紅色的肩肉嫩鮮香,質感有點似食牛柳,是餐廳的招牌菜。例牌每份245元。 Pasta我們試了兩款,先食「卡邦尼意粉配豬面頰肉」(SpaghettiCarbonaraWithGuanciale)卡邦尼意粉通常給人肥膩感覺,「ISONO」的做法是不用忌廉,只用芝士和意大利蛋製成的醬汁來煮麵,加上甘香豐腴的豬面頰肉,意粉香滑而不太油膩,每客128元,是值得一試的招牌菜,另一款pasta是「野豬肉醬寬條麵」,每客148元,野豬肉醬豬味香濃,自家製的麵有點咬口,可以一試。餐廳最受歡迎的菜是「西班牙海鮮飯」(ClassicSeafoodPaella),例牌240元,大份賣420元,大廚說是正宗加泰羅尼亞做法,先用魚和菜做湯,再用魚湯煮西班牙Bomba米,加入魷魚、青口、蜆和蝦,然後把飯焗至金黃,香氣四溢,飯有點海鮮汁,鮮甜美味,飲杯布根地白酒,感覺超正。 跟着每人一隻鮮紅艷麗的西班牙紅蝦,蝦肉烤得鮮甜香滑,是人間美味。魚我們食的是「鹽焗紐西蘭海鱸」一公斤重的seabass用鹽封着焗熟,侍應在席前把魚從鹽中取出,去皮上碟,魚肉嫩滑,大廚用檸檬皮、橄欖油和牛油做的醬汁調味,鮮香醒神。 配菜我們分享了「炭燒babycorn」及「炒蘑菇片」,每客七十元,粟米仔樣子可愛,金黃色清甜無比,蘑菇加了大蒜及芫茜同炒,香滑可口。 甜品我們分享了幾款,包括「HazelnutCremeBrulee」、「AppleTart」及「MarsalaTiramisu」焦糖燉蛋甜美香滑,加上榛子果仁粒粒,口感更佳,是意大利Piedmonte做法,提拉米蘇加上朱古力金寶(ChocolateCrumble),味力沒法擋。我最愛的是蘋果撻,大大份足四人食,賣180元,是物有所值,蘋果撻焗得香甜,加上雲呢拿雪糕,更覺香滑甜美,埋單每人約八百元,食得人人稱心滿意。 葉澍堃 |
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