「Angelini」食Chef M. Mascia的兩星意菜

2015/03/21 08:41:48 網誌分類: 生活

21 Mar

        上周Wilfred吳公子請食晚飯，席設九龍香格里拉閣樓的意大利餐廳「Angelini」，餐廳面積不大，裝修典雅，坐待舒適，我們坐在靠窗長枱，一邊享受美食，一面欣賞維港夜景，感覺甚佳。

        今次食的是兩星大廚MassimilianoMascia的試味套餐，ChefMascia是意大利兩星餐廳「SanDomenico」的大廚。今次首度來港，在「Angelini」客串掌廚四天，他只有31歲，高大有型，慕名前來捧場的粉絲不少。我們一行十人，除了主人家Wilfred，還有杜西門、朱總、謙謙和鄧名高等好友。吳公子非常客氣，為我們帶來1964年的ChevalBlanc和兩瓶LaTache布根地紅酒，年份分別是1964及1977，杜西門也帶來幾瓶名牌布根地紅酒，此外還有鄧名高的白酒，餐廳經理Patrick為我們開酒時也忍不住大讚好酒！

        用料新鮮合時

        飯前跟ChefMascia閒聊，他十四歲時已經半工半讀，課餘時在自己家族餐廳SanDomenico工作，後來到巴黎跟三星名廚AlainDucasse學藝，離開法國後轉到紐約工作，難怪他的英語非常流利，跟他溝通毫無困難。他的家族餐廳已經開業45年，在波隆拿附近的小城Imola，他做菜有兩大原則，就是要做簡單的菜和用料要新鮮合時。

        「Angelini」的麵包不錯，Grissini長條尤其鬆脆，蘸些用番茄和黑橄欖做的沾醬美味非常。另一款用黑醋和芥辣做的也相當不錯，試味晚餐三道菜賣$880、四道菜$980，食足五道則要$1080，價錢相當克己，比很多星級餐廳便宜。

        前菜可選擇「龍蝦沙律伴水牛芝士及雜菜番茄凍湯」或「雞胸千層酥伴鵝肝蘋果茸和砵酒啫喱」，我兩款試齊，都是很精采細膩的前菜。龍蝦鮮甜嫩滑，配香滑的水牛芝士及清新的番茄凍湯是天衣無縫，席上人人讚好。雞胸千層酥同樣精采，是很精巧的功夫菜，大廚將切得超薄的雞胸和鵝肝疊成千層酥，配清甜的蘋果茸及香滑的砵酒啫喱，賣相漂亮，是不可抗拒的美食。

        半熟三文魚嫩滑鮮甜

        頭盤可選三文魚或法國鵪鶉，太座自稱生肖是貓，最愛食魚，三文魚柳伴白酒汁及青葱，簡簡單單，半熟的三文魚入口嫩滑鮮甜，加上芳香的白酒汁，太座跟謙謙齊聲讚好。我食的是來自法國的鵪鶉，煎得香口，配紅蘿蔔忌廉及意大利紅酒汁，味道一流，第一次食意大利Sangiovese葡萄做的Saba汁，甜甜哋帶點酒香，配鵪鶉無懈可擊，多食此菜肯定不會做鵪鶉！飲杯1964年的白馬（ChevalBlanc）紅酒，感覺美妙，窗外的維港夜景看起來特別迷人！

        下一道菜是pasta，朱總選的是餐廳自家製的紅薯粉糰（Gnocchi），配香濃的海鮮汁，紅薯粉糰口感煙韌，海鮮汁鮮香甜美，朱總讚不絕口。我和太座食的是大廚最引以為傲的招牌菜「自家製雞蛋雲吞拌牛油、巴馬臣芝士汁及黑松露」，由大廚親自捧出奉客，可見此菜在他心中的地位，這是款常見的pasta，ChefMascia的家族餐廳40年前已做此菜，Ravioli皮薄得來有咬口，煙韌口感甚佳，芝香和松露香在口中歷久不散，令人回味。

        食完如此精采的pasta，大家意猶未盡，臨時請大廚為我們做兩份餐牌上沒有的「肉醬意粉」，這是去年我們在Modena世界排名第三的「OsteriaFrancescana」餐廳食的最精采一道菜，這道菜看似簡單，但要做得好並不容易！ChefMascia不負眾望，為我們做出色香味俱佳的「肉醬意粉」，肉醬是用牛肉、豬肉和意大利腸剁碎煮成，香濃鮮美，加上aldente的自家製意大利蛋麵，跟三星名廚Massimo做的各有千秋。

        主菜是多寶魚柳及牛仔肉兩款選擇，多寶魚柳伴的是青豆汁、海蜆仔和白蘆筍沙律，厚厚的魚柳煎得香甜爽滑，這是大廚於2010年參加Bocuse美食比賽的得獎作品。另一款牛仔肉伴的是青豆、羊奶芝士和黑松露汁，牛仔肉嫩滑無比，跟1964年的LaTache擦出火花。

        意式甜品浪漫醉人

        甜品兩款，分別是「意式蛋糕伴檸檬雪糕」及「乳酪芭菲熱情果及綠茶雪糕」，意式蛋糕香甜美味，給人浪漫醉人的感覺，乳酪芭菲味道清新，跟新鮮薄荷茶是最佳組合。

        這是頓食得開心滿意的晚餐，跟ChefMascia一見如故，談得非常投契，他做的菜絕不花巧，簡單好味，材料新鮮，食材配搭甚佳，將來肯定是三星大廚，一千元左右便可享受如此精采美食，真有口福！

        上星期介紹的「好酒好蔡」最近從珠江新城搬到天河區體育東路28號「方圓大廈」北門4樓，有興趣光顧者請不要找錯地方。

        葉澍堃