芥末蝦球
2015/06/11 08:41:23
網誌分類:
經濟
其中一道芥末蝦球令我一試難忘，這個菜式不但有鮮味的蝦球，而且加入生菜絲及鮮菇粒，加上味道調製得很好，確實不錯，所以今天我想在這個專欄內教大家烹製。
做法是將大隻的急凍海蝦解凍，去頭、去殼及挑去蝦腸。
將海蝦沖洗乾淨，用鹽及胡椒粉醃製十分鐘。
用一鍋鹽水燒開，將海蝦放入鍋中，汆水十秒，馬上撈起。
撒上少許芥末醬及芝麻油，將海蝦拌一下，備用。
將鮮冬菇洗淨，切成菇粒，瀝乾備用。
最後要處理生菜，大家不妨選用西生菜，買回來之後，先撕去表層的幾片老葉，然後用手將生菜壓扁，撕出中心部位。將生菜葉分離，洗淨，切絲，瀝乾。
所有材料準備好後，用蒜片起鑊，放入海蝦，以中火炒製。
海蝦落鑊後，要先煎一邊，煎好後翻過來煎另一邊，煎至海蝦變色後就撈起。
放入冬菇粒，以大火翻炒，同時加入少許生抽來調味，炒至冬菇粒軟身。
將海蝦回鑊，加入葱花，翻炒均勻，撈起，放在生菜絲上，就可以食用。
男煮角
黃永幟
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