豉汁涼瓜燜蟹
2015/06/12 08:41:35
網誌分類:
經濟
苦瓜又叫涼瓜，有清熱解毒的功效。為了幫大家降降火，由今天開始，我會教大家用苦瓜來做幾款不同的菜式。
今天要教大家做豉汁涼瓜燜蟹，這個菜式非常惹味，在夏天食用，可以增加大家的食欲。
做法是選購一些新鮮的大青蟹，最好挑選肉蟹，因為做這個菜式清爽一點會比較好，如用膏蟹，會令菜式帶有少許油膩。肉蟹買回來之後，先行劏好，用刀背輕輕將蟹鉗拍碎，拿去沖洗一下。將劏好的蟹放在湯碗中，撒上少許鹽及胡椒粉。
處理完肉蟹，就要處理苦瓜。市面上有很多種苦瓜，從外表來區分，有瘦長及短身而豐滿的，做這一個菜式，最好選用長而瘦的一種。苦瓜買回來之後，一開為二，用湯匙挖去瓜瓤及瓜核，切片後撒上少許鹽，用手搓揉一下，用清水徹底沖洗乾淨。
準備薑片、蒜蓉、剁碎的豆豉。用薑片起鑊，放入肉蟹及連醃製時分泌出來的蟹汁，炒至肉蟹變色，撈起。
以豆豉及蒜蓉起鑊，放入苦瓜，以大火翻炒至苦瓜微微軟身。放回肉蟹，加入小半杯清水，以大火燜煮至收汁，用生粉水埋一個薄薄的芡，就可以上枱食用。
男煮角
黃永幟
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