豉汁涼瓜燜蟹
2015/06/12 08:41:35
網誌分類:
經濟
苦瓜又叫涼瓜,有清熱解毒的功效。為了幫大家降降火,由今天開始,我會教大家用苦瓜來做幾款不同的菜式。
今天要教大家做豉汁涼瓜燜蟹,這個菜式非常惹味,在夏天食用,可以增加大家的食欲。
做法是選購一些新鮮的大青蟹,最好挑選肉蟹,因為做這個菜式清爽一點會比較好,如用膏蟹,會令菜式帶有少許油膩。肉蟹買回來之後,先行劏好,用刀背輕輕將蟹鉗拍碎,拿去沖洗一下。將劏好的蟹放在湯碗中,撒上少許鹽及胡椒粉。
處理完肉蟹,就要處理苦瓜。市面上有很多種苦瓜,從外表來區分,有瘦長及短身而豐滿的,做這一個菜式,最好選用長而瘦的一種。苦瓜買回來之後,一開為二,用湯匙挖去瓜瓤及瓜核,切片後撒上少許鹽,用手搓揉一下,用清水徹底沖洗乾淨。
準備薑片、蒜蓉、剁碎的豆豉。用薑片起鑊,放入肉蟹及連醃製時分泌出來的蟹汁,炒至肉蟹變色,撈起。
以豆豉及蒜蓉起鑊,放入苦瓜,以大火翻炒至苦瓜微微軟身。放回肉蟹,加入小半杯清水,以大火燜煮至收汁,用生粉水埋一個薄薄的芡,就可以上枱食用。
男煮角
黃永幟
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