上海鹹肉炒茭白筍
2015/07/10 08:41:27
網誌分類:
經濟
茭白筍又叫美人筍，因為外形上闊下幼，加上筍肉潔白幼嫩，有如美女修長的美腳，所以有人叫它做美人筍。
挑選茭白筍的方法很簡單，先看外表是否顏色鮮綠，拿在手上有嫩滑的感覺，就是上好的貨色。
茭白筍買回來之後，撕去外層，只留下筍心嫩白的筍肉。將筍肉用斜刀的方法切成片狀，洗淨，放在清水中浸泡，最好在清水中放入一些鹽。
然後選購一些上海鹹肉，上海鹹肉跟傳統粵菜經常使用的金華火腿有一點不同的地方，就是醃製過程的時間長短，而醃製金華火腿時，生產者會加入一些酒來醃製，而上海鹹肉就不會。
將買回來的上海鹹肉切成薄片，用清水沖先一下。
上海鹹肉清洗後，用溫水浸泡一下，目的是令其鹹度降低。
做這個菜式，材料除了茭白筍和上海鹹肉之外，還要加入一些大葱。將大葱洗淨，切成小段，一開為二。
所有材料準備好後，開始烹調。做法是先用蒜片及薑片起鑊，放入上海鹹肉，以中火慢炒至有點金黃。
加入茭白筍及大葱，以大火翻炒。
加入少許清水、老抽、生抽，炒至汁液收緊，就可以上碟食用。
男煮角
黃永幟
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