上海鹹肉炒茭白筍
2015/07/10 08:41:27
網誌分類:
經濟
茭白筍又叫美人筍,因為外形上闊下幼,加上筍肉潔白幼嫩,有如美女修長的美腳,所以有人叫它做美人筍。
挑選茭白筍的方法很簡單,先看外表是否顏色鮮綠,拿在手上有嫩滑的感覺,就是上好的貨色。
茭白筍買回來之後,撕去外層,只留下筍心嫩白的筍肉。將筍肉用斜刀的方法切成片狀,洗淨,放在清水中浸泡,最好在清水中放入一些鹽。
然後選購一些上海鹹肉,上海鹹肉跟傳統粵菜經常使用的金華火腿有一點不同的地方,就是醃製過程的時間長短,而醃製金華火腿時,生產者會加入一些酒來醃製,而上海鹹肉就不會。
將買回來的上海鹹肉切成薄片,用清水沖先一下。
上海鹹肉清洗後,用溫水浸泡一下,目的是令其鹹度降低。
做這個菜式,材料除了茭白筍和上海鹹肉之外,還要加入一些大葱。將大葱洗淨,切成小段,一開為二。
所有材料準備好後,開始烹調。做法是先用蒜片及薑片起鑊,放入上海鹹肉,以中火慢炒至有點金黃。
加入茭白筍及大葱,以大火翻炒。
加入少許清水、老抽、生抽,炒至汁液收緊,就可以上碟食用。
男煮角
黃永幟
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