魚鬆酸木瓜沙律
2015/07/27 08:41:33
網誌分類:
經濟
做這一個傳統的泰國菜式，工序比較繁複，需要花一點工夫。
首先要做木瓜沙律，做法是先選購一個青木瓜，將木瓜去皮、去核，洗淨。將木瓜切成幼絲，撒上少許鹽，用手搓揉一下。等十五分鐘，木瓜絲會分泌出水份，將木瓜絲再沖洗一次，瀝乾。加入乾辣椒絲、炸香了的蒜片，還有魚露、白醋及一個青檸檬汁，攪拌均勻後，醃製半個小時，放入冰箱冰凍一下。
沙律做好了，接下來就做魚鬆。選購一條新鮮的烏頭魚，劏好，洗淨，最重要的是徹底清除魚腹內黑色的部位，這樣做出來的烏頭就不會有魚腥味。
將薑片及葱段放入魚腹中，在魚身上鋪上一些薑葱，就可以將整條烏頭魚隔水蒸熟。
將烏頭魚放涼，起出魚肉，去除魚皮及魚骨，用鹽、胡椒粉及少許五香粉來調味，將魚肉用手弄碎，跟調味品攪拌成碎的魚肉，加入麵包糠再攪拌均勻。
如果大家喜愛吃辣的話，不妨加入新鮮的青胡椒粒，以及一些指天椒碎。材料攪拌好後，燒一鍋熱油，油燒熱後，將魚肉逐少放入鍋中油炸。
所有魚肉炸好後，放在隔油紙上去一下油，就可以鋪在木瓜沙律上食用。
男煮角?黃永幟
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