鹹檸檬蒸龍脷柳
2015/07/28 10:11:43
網誌分類:
經濟
我建議大家不妨試試用蒸製的方法來烹製急凍龍脷柳，今天我想教大家用急凍龍脷柳來做一個很有特色的蒸煮菜式，就是鹹檸檬蒸龍脷柳。
這個菜式有點像傳統的潮州菜鹹檸檬蒸烏頭魚，不過，今次主要材料改用龍脷柳。
做法是將急凍的龍脷柳放在室溫中解凍，洗淨，瀝乾水分。
用鹽、胡椒粉醃製二十分鐘，讓龍脷柳先入味。在醃製好的龍脷柳上淋少許橄欖油。
處理好龍脷柳後，將鹹檸檬用水輕輕的沖洗一下，用刀將它切碎，加入一些蒜米，攪拌均勻，鋪在龍脷柳上。
有很多人都問過我，這些鹹檸檬在哪裏找得到，要買鹹檸檬，大家不妨到一些專賣醬米的雜貨店找找。
如果大家有時間，可以在家中自己醃製鹹檸檬，做法非常簡單，首先買一些新鮮的檸檬回來，徹底清洗乾淨，特別是要去除所有貼在檸檬上的貼紙，如果檸檬身上有一些印章，最好用刀將這些地方除去。
將檸檬瀝乾，放入一個可以密封的樽內。
加入鹽，封實樽蓋，放在陰涼地方一個月，就可以食用。
將鋪上鹹檸檬的龍脷柳拿去隔水蒸製十分鐘，然後淋上熱油，就可以食用。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角?
黃永幟
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