剁椒帶子蒸豆腐
2015/07/29 10:11:43
網誌分類:
經濟
席中有朋友問我，如果要在這個傳統的菜式上加一點創意，我會如何改動，我想了一想，可以用剁椒來代替豉汁。當時我只是隨口說說，但回家後，真的試做這個剁椒蒸帶子豆腐，一試之下，發覺出來的效果不錯，所以今天我想在這個專欄內，教大家做這個我新創的菜式。
這個菜式跟一般做剁椒蒸魚頭的做法有所不同，首先要將一些急凍的帶子解凍，用蝴蝶刀的切法，將帶子切開，目的是要令帶子肉變薄。將帶子洗淨，瀝乾。用鹽、胡椒粉將帶子醃製一下。
至於豆腐，我會選用一些豆味較濃，而且口感比較嫩滑的包仔豆腐。豆腐買回來後，用清水沖洗一下。將豆腐切成薄片，鋪在碟上，撒上少許鹽，目的是用鹽排去豆腐內多餘的水份。
倒去豆腐排出來的水份，將帶子鋪在豆腐之上。
最後要做一個剁椒醬，剁椒在一般專賣四川食品的店子就找得到。用蒜米、薑米及一些原粒的豆豉起鑊，爆香後加入剁椒翻炒一下。
加入少許蠔油來調味，將這個汁醬淋在帶子豆腐上，整碟拿去隔水蒸煮八分鐘。
淋上少許葱蒜和熱油，就可以食用。
男煮角
黃永幟
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