腩肉苦瓜炒豆腐

2015/07/31 08:41:23 網誌分類: 經濟

31 Jul

        我最近去日本旅行，目的地是沖繩。沖繩有一些很傳統的菜式，叫做琉球料理，就是當地原住民的菜餚，這個菜系主要烹製的食材都是用當地特產，當中有一種最出名的是苦瓜，當地的苦瓜味道非常苦，但食後有一種回甘的感覺，當地有一個菜式腩肉苦瓜炒蛋，我品嘗過後，感覺味道真的不錯，所以今天在這個專欄教大家烹製。

        在香港很難找到沖繩的苦瓜，其實用本地的苦瓜，也可以烹製出這個菜式。在挑選苦瓜的時候，大家不妨選擇一些長身的，買回來後，將它一開為二，去瓤，洗淨後切成薄片。

        將五花腩肉洗淨，用鹽水加入薑片及葱段，將五花腩肉汆水，撈起後放涼，再切成薄片。

        最後要處理的食材是豆腐，做這個菜式，要用硬豆腐。將豆腐洗淨，切成厚片，撒上少許鹽，用慢火將豆腐煎至兩邊金黃，撈起。

        用蒜片及薑片起鑊，用慢火將五花腩肉煎香，大家要注意，因為將五花腩肉煎製時會分泌出很多油份，所以起鑊時不要放太多油，另外，煎出來的豬油非常香，大家可以留下來炒製這個菜式。

        撈起五花腩肉，用蒜片再次起鑊，放入苦瓜片，以大火翻炒，炒製的時候撒上少許鹽，炒至苦瓜有點變色。

        將豆腐及五花腩肉回鑊，再將所有材料翻炒一下，加入一個蛋花，再炒一下，就可以上碟食用。

        男煮角

        黃永幟

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