「Ta Vie旅」尋味之旅

2015/08/08 08:41:11 網誌分類: 生活

08 Aug

        謙謙跟愛馬仕珠珠歐遊回來，滿載而歸，鄧名高在石板街'Pottinger'酒店二樓「TaVie旅」餐廳設宴為他倆洗塵，祝賀他們買得心頭好的包包、西裝和謙謙最愛的「LoroPiano」內褲！

        「TaVie旅」做的是帶點和風的精緻法國菜，食材主要來自日本、香港、台灣和泰國等地。「TaVie」法文的意思是「你的人生」（Yourlife），日文的意思是「旅程」，所以餐廳以「旅」為中文名字，代表在大廚佐藤秀明（ChefSato）的心中，這是他展開人生之旅新的一頁，目的是要在自己的餐廳，為食客提供尋味覓食之旅。

        餐廳前身是做法日fusion菜的「Holytan」，主打日本和牛，午巿套餐三百多元，菜式精美，是我和謙謙常來食晏的地方。餐廳可坐約四十人，裝潢典雅，牆上掛着香港昔日的照片，給人一種淡淡的懷舊情懷。

        粟米慕絲香滑口感豐富

        大廚佐藤今年39歲，在日本長野出生，19歲開始在長野及東京學習廚藝，跟着到法國學做法國菜，24歲已經獨當一面，出任法國餐廳主廚。後來到東京「天空龍吟」跟三星大廚山本征治學廚，三年前來港出任「天空龍吟」的大廚，為餐廳取得「米記」兩星榮譽。佐藤的太太夫唱婦隨，在「TaVie旅」出任經理，她為餐廳引入台灣及印尼咖啡，台灣金萱烏龍茶、香草茶及中國普洱，不飲酒的食客大可試試以茶代酒配菜的滋味。

        餐廳開業兩個多月，不做午巿，逢星期日休息，不設ALaCarte散點，只有每位$1,888的八道菜嚐味套餐，菜式不時更換，確保食客可以享受最新鮮合時的食材。顧客可以自己帶酒，開瓶費五百大元。主人家鄧名高為我們帶來LouisLatour2002年的布根地白酒，意國佳釀Masseto1996，美國NapaValley的Colgin2000及法國隆河谷的一百分好酒DomaineDuPegau1998。

        頭盤是用日本甜粟米及忌廉打成的慕絲，配日本牡丹蝦湯啫喱，蝦肉和粟米粒。日本粟米清甜無比，慕絲香滑，加上鮮甜的牡丹蝦和蝦湯做的啫喱，清新健康，口感豐富，飲杯布根地白酒，人人like爆，大廚果然有料到！

        第二道菜是「Surrealism」，代表着大廚的藝術創意，將陸上的和牛和海上的生蠔合而為一，做法是先把日本宮崎A4級和牛及北海道生蠔輕輕灼過，然後用和牛薄片把生蠔包着，加些根芹及日式酸汁啫喱，鮮甜香滑。這是大廚的自創菜式，是他在「天空龍吟」時的招牌菜，但謙謙認為和牛跟生蠔並非佳配，擦不出火花，鄧名高一邊點頭同意，一面把兩片「牛蠔」幹掉，跟着把謙謙剩下的一片也吞埋，再飲杯Masseto紅酒，幸福感覺滿瀉！

        本地花蟹煮雲吞湯

        下一道菜是「花蟹湯配意大利雲吞」，本地花蟹做的湯香濃美味，餐廳自家製的意大利雲吞皮薄香滑，內有新鮮蟹肉和自家製芝士，甘香鮮甜，這是我很喜歡的菜，很快便食至清碟！

        第四道菜是「烤日本帶子配台灣竹筍和本地龍鬚菜」。兩款菜用混有黑啤的炸漿炸得香脆，入口似食天婦羅，竹筍爽甜，一點不韌，北海道帶子肉厚，嫩滑鮮甜，以新鮮冬菇及醋做的醬汁調味，味道不俗。

        第五道菜是「碳烤本地龍崗雞」，配一杯雞清湯。鮮雞用柚子辣椒醬汁及岩鹽調味，雞皮香脆，肉滑有雞味，一點不覺肥膩。這是很精采的雞，座上人人選為全晚最美味的一道菜。食雞無數的名仕謙謙也大讚是難得一見的好雞！雞清湯有胡椒香味，熱辣辣鮮甜無比。

        最後一道主菜是日本馬糞海膽及椰菜花慕絲，配短短似米粒的Orzo，口感香滑鮮甜，法國菜可以食到意大利雲吞和pasta，可見大廚不拘一格，一切以美味為先。

        甜品兩款，先來「PeachGingerAle」，大廚用新鮮日本桃塊及粉紅色的桃味雪葩來配子薑啫喱及米醋梳打，香甜漂亮，食後心曠神怡，是很清香的夏日甜品，另一款是雲呢嗱雪糕及香蕉，大廚巧妙地用熱情果汁做的gel把雪糕及香蕉包着，甜美動人。

        最後是「咖啡或茶」時間，茶有香草茶，內有香茅和斑蘭葉，香味濃郁，也有日本抹茶和雲南普洱，咖啡則有台灣阿里山咖啡和印尼咖啡。我選了抹茶，皆因我喜愛碧綠的顏色，看得人賞心悅目。配抹茶的甜點是一小碟栗子餅。太座飲香草茶，配鮮紅色的布冧，鄧名高則飲台灣咖啡，配香甜的朱古力布甸。

        這是頓食得開心的精緻和風法菜，大廚落足心機，帶領我們走過尋味覓食之旅，品嘗亞洲新鮮優質食材和他的廚藝作品。埋單每人二千多元，絕不便宜，但在旅程上能夠遇到好酒好菜好朋友，貴一點也是值得。對我等退休大叔來說，一年能夠食一次已經心滿意足。