惠州食幸福順德菜

2015/08/15 08:41:12 網誌分類: 生活

15 Aug

        每年一次的惠州之旅今年剛於上周舉行，我們一班饞友早上十時從港島半山出發，十二時半到達惠州，在皇崗過關量度體溫時，溫度計顯示車上各人體溫高達三十八度，跟車內氣溫一樣（因為冷氣壞了），差點嚇到真的發燒！

        我們在好友王人大的南旋工業中心食晏，主人家一早在工廠飯堂等候，為我們準備了地道午餐，食的都是當地食材，包括工廠養的走地雞、自家種的秋葵、白菜和芋頭等，餐前飲的「咖啡五穀粉」也是主人家和何家勁合作研製的健康食品，有咖啡的香味和五穀的營養。

        前菜有爽甜酸辣的土豆絲和有助降血脂和血壓的黑木耳。跟着每人來一盅雞湯，這是用走地雞和排骨燉的湯，鮮甜可口。小菜有東江豆腐煲，這是客家菜，惠州人口四百多萬，超過一半是客家人，所以在廠內經常食到客家菜。

        走地雞湯鮮甜可口

        其他菜式甚多，有魚有肉，有雞有鵝和多款青菜。「芋頭炆鵝」做得不錯，但由於在家中日夜經常聽到「鵝」聲，對鵝肉敏感，淺嘗即止，還是腍甜的芋頭更合口味。「炸子雞」炸的走地子雞，雞皮香脆，肉有點韌，但很有雞味。魚食的是「辣椒蒸魚頭云」，水庫大頭魚重約十五斤，大廚把四斤重的魚頭切塊用紅椒來蒸，魚云超滑，好食得難以形容，太座笑逐顏開。

        青菜三款，分別是「白灼秋葵」、「黑木耳百合芹菜」和「蒜茸白菜」，秋葵是甚受歡迎的綠色素食，灼熟後蘸山葵豉油來食，好味有益，席上有一半人原來經常早餐時食秋葵，有些還飲秋葵水。秋葵內的黏液據說很有滋補價值，不要讓其流失。「黑木耳百合炒芹菜」是另一款健康素食，清新爽甜，百食不厭。主食是在福州和泉州一帶常食之「麵線」，糊而不爛，很有特色。

        「演唱會新教父」何麗全看到外面工友在食「芋頭扣肉」，口水直流，為我們也弄來一碟，芋頭炆得夠腍，扣肉甘香，肥而不膩，鄧名高連食三塊，幸福感覺滿溢，連頸也差點看不見！

        飯後參觀工廠，在陳列室睇辦度身做毛衫，跟着回入住的「惠州假日皇冠酒店」，休息片刻後，和太座一起到水療室做了兩小時「四季養生護理」，做完血氣暢通，疲累全消。晚上在酒店二樓「聚豪軒」用膳，大廚陳家紹是舊相識，親自為我們做他最拿手的順德菜，他做的菜很對我們口味，李純恩最近來食過也讚不絕口。

        再遇均安蒸豬

        晚宴菜式如下：餐前水果拼盆、莧菜蟹肉羹、煎焗水庫魚腩、鮮松茸炒爽肉、黑椒蒸魚嘴、均安蒸豬、荷塘五秀、黑松露煎焗騸雞、上湯田園野菜和福建鹵麵。

        「莧菜蟹肉羹」是很有順德風味的湯羹，碧綠的莧菜茸香滑漂亮，跟鮮甜的花蟹肉是美妙配搭，熱度十足，加些胡椒粉，一飲難忘。「煎焗水庫魚腩」是大廚的拿手好戲，今次在席前親自為我們示範演出，他把用麵粉和蛋黃撈過的魚腩放在平底鑊煎焗，用椒鹽、豉油和糖調味，厚厚的魚皮煎得金黃香口，魚肉鮮甜，飲杯主人家的法國「靚次伯」紅酒，幸福感覺滿溢，怪不得惠州被評為國內十個幸福城市之一，連「醫臣」也要來開演唱會！

        食完魚腩，跟着食「黑椒蒸魚嘴」，魚嘴香滑更勝魚腩，用黑椒和子薑來蒸，惹味非常，是女士們的至愛。「鮮松茸炒爽肉」是合時菜式，每年七、八月才可食到雲南的新鮮松茸，用來炒爽甜的豬頸肉，是幸福配搭。

        意外驚喜是在惠州可以食到「順德均安蒸豬」，上次在均安食的是蒸全豬，今次食的是中豬（重約一百斤）的腩位部份，五花腩肉腌過後蒸熟，灑上葱花和白芝麻，賣相漂亮，甘香味濃，肥而不膩，豬皮香滑無比，入口溶化，不禁又勾起謙謙對其夢中女神「朱皮」的思念！

        黑松露焗騸雞矜貴

        另一款順德美食是「黑松露煎焗騸雞」，扇雞重約八斤，肉質爽滑，用黑松露醬煎焗，香氣四溢。跟着是較健康的「荷塘五秀」和「上湯田園野菜」，荷塘五秀分別是藕尖、馬蹄、荷蘭豆、交筍和菱角，是很清新健康的素菜。「上湯田園野菜」用雞和瘦肉熬的上湯把野菠菜浸熟，野菠菜嫩滑有菜味，加上鮮甜的上湯，充滿田園風味，百食不厭！

        主食是福建鹵麵，大廚用蠔仔、帶子、蛋絲、肉絲和豬油渣來炆手打拉麵，甘香美味，不愧是福建名物。大姐大胃口甚佳，即場加點了「番茄炒蛋」和「韭菜炒蛋」兩款家常小菜，番茄炒蛋簡單易做，土雞蛋蛋香迷人，番茄酸甜合度，最合我等退休大叔口味。

        飯後打番四圈，國內的麻將牌大得驚人，有種在搬磚頭的感覺，打完疲倦非常，幸好消夜及時送上，鯪魚球粥、乾炒牛河、星洲炒米和清炒芥蘭擺滿一桌，惠州真是個幸福滿瀉的好地方！

        葉澍堃