「沙嗲軒」食海南雞飯

2015/08/01 08:41:11 網誌分類: 生活

01 Aug

        上星期雀友兼校友王百億在波濤洶湧的股市中賺了二億（贏錢後的「回憶」和輸番晒的「失憶」），為了慶祝還沒有輸死，在北角「城市花園酒店」地庫的「沙嗲軒」（SatayInn）設宴請食星馬菜。

        「沙嗲軒」是我們一家經常往買外賣的地方，每次必買的是海南雞一隻和幾碗雞油飯，加碟炒菜和沙嗲，便是頓非常豐富的假日午餐。餐廳最早時在尖沙咀好時中心，後來搬到銅鑼灣信和廣場，在現址約十年左右，大廚李澄龍在「沙嗲軒」工作二十多年，是做星馬菜高手。

        還記得第一次食「沙嗲軒」的海南雞飯，是多年前在信和大班黃志祥的山頂大宅，一食鍾情，此後每想起海南雞飯時都會到「沙嗲軒」重溫美味。

        「沙嗲軒」沒有包房，我們坐在大堂一角的長枱，找來認識多年的經理Judy為我們寫菜，她說今年是新加坡建國五十周年，餐廳特別推出$498兩位的國慶套餐，菜式豐富，有龍蝦、海南雞、薄荷蝦沙嗲、榴槤糊和紅豆冰。二百多元一位一點不貴，但由於我與龍蝦無緣，又想與一眾好友試齊餐廳的招牌菜，最後決定各取所好，自己點菜。

        餐前飲品我們點了薏米水、柑桔梳打和青檸梳打，冷熱任選，我飲的是熱柑桔梳打，酸酸甜甜，潤喉開胃，比「SingaporeSling」等雞尾酒更合我意。

        餐前小食有「香辣銀魚仔花生」，銀魚仔炸得香脆，以香辣醬汁調味，鹹甜香辣盡在其中，跟冰凍生啤是最佳拍檔。在「沙嗲軒」當然不能不試沙嗲，我們選了豬、牛和雞三款，款款都甚有水準，肉一點不韌，也不太乾身，我最愛豬沙嗲，甘香爽滑，蘸帶花生香味的沙嗲醬來食，甜口惹味。

        「海南雞飯」香滑可口

        另一款小食是「家鄉福建薄餅」，餅皮香軟，以生菜及蝦肉等作饀，香甜味美，鄧名高連食兩件，面無懼色。跟着是飲湯時間，飲的是星馬名物肉骨茶（BakKutTeh），我們飲的是馬來西亞版本，顏色很深，有濃郁的當歸和北芪藥味，湯內有兩條肥瘦適中的一字排，熱騰騰的湯加些油條和白飯，在星馬便是一頓豐富的早餐，我不愛當歸的藥味，所以通常飲的都是胡椒味重的新加坡版本。太座不愛肉骨茶，改飲「蟹肉冬筍肉丸湯」，湯內我看不到蟹肉，原來大廚巧妙地把蟹肉藏於肉丸內！

        跟着主角出場，這是大家一直期望的「海南雞飯」，我們十二人分享兩隻海南雞，每人一小碗雞油蒜香飯，配雞的黑豉油和辣椒醬來自新加坡，薑蓉則是餐廳自製，雞不是冰鮮雞，而是由指定農場供應的本地三黃雞，由於成本甚高，賣$428一隻（$218半隻）並不算貴。雞皮經冰水浸過，香滑可口，皮下脂肪大部份被大廚去掉，最適合我等怕死之輩！雞肉嫩滑得來有雞味，跟油份適中的雞油飯是上佳配搭，加些薑蓉和辣醬是人間美味。

        我們也試了「巴東牛肉」，這是印尼名菜，牛肉以多款香料調味，味道略嫌偏甜，還是印尼「首富」翁翁從印尼帶來的更合口味。每次食星馬菜都會試試辣椒蝦和胡椒蟹，今次也不例外。「星洲辣椒蝦」配的是印度千層油酥餅，甜口香辣的大蝦，像在艷紅的茄汁中暢泳，酥油餅香酥誘人，鄧名高食到索索聲，大讚比寫真集中的美魔女更索！

        「焗胡椒蟹」爽甜香辣

        「焗胡椒蟹」是整夜最貴的菜，現時找新鮮靚蟹並不容易，所以最好預訂。肉蟹很新鮮，焗得乾身，鋪滿炒香的碎胡椒、蒜蓉和乾葱，我食了一隻蟹鉗，爽甜香辣，飲杯生啤，暫時忘記做「蟹」的痛苦！

        跟着另一主角出場，這是女士們最愛的「咖喱魚頭」，是我在新加坡小印度「BananaLeaf」每次必點之菜，大廚用的是大大個的東星斑魚頭，魚的細齒比鄧名高的白得多！魚頭多肉，吸取了咖喱汁的精華，酸辣誘人，沾滿咖喱汁的秋葵和番茄同樣美味，主人家連汁也撈埋，把食剩的咖喱汁打包，絕不浪費。

        是夜唯一的青菜是「馬拉盞炒通菜」，香辣惹味，很快便被清碟。跟着還有「福建炒麵」、「星洲魚頭湯米粉」和「星洲蘿蔔糕」，由於已經很飽，我只試了少許蘿蔔糕，蘿蔔糕軟硬適中，用黑豉油炒得香甜，別有風味。甜品是「馬六甲椰汁西米布甸」，香甜得令人難以抗拒。

        這是頓非常豐盛的晚餐，大吃大喝的藉口是慶祝獅城五十周年國慶，埋單五千多元，每人五百元的消費確是物有所值，比很多星級西餐廳抵食得多，其實平日來食客$138元的「海南雞飯」已經非常滿足。

        葉澍堃