成都學做四川菜
2015/09/10 08:41:18 網誌分類: 生活
在家我偶爾下廚，也喜歡在途上學做當地菜式，這比起在餐廳吃，更能了解本土飲食文化。留在成都時，幸運地有機會跟成都香格里拉大酒店香宮的師傅偷師學做川菜，煮一道水煮牛肉及麻婆豆腐。前者我從旁觀摩，由同行朋友上陣試做，紅彤彤的水煮牛肉步驟貌似不難，倒是要放多少辣椒、豆瓣醬和花椒最是關鍵。四川人向來吃得重口味，大把大把辣椒往鍋裏放，煮出一層紅油，若是崇尚清淡的香港朋友們，無論如何也難做出川菜滋味來。
到做麻婆豆腐時，我即舉手躍躍欲試，學這道可以回家做來送飯的菜式。成都朋友說四川主婦都會做這家常菜，當然口味各有參差。師傅指好吃的麻婆豆婆要集麻、辣、鮮、香、燙於一身，郫縣豆瓣醬和四川秘方刀口辣椒是重點。
我一步一步跟師傅做，先將豆腐粒過鹽水，另開鍋子以薑蓉、蒜蓉炒肉末，然後放豆瓣醬等調味炒出紅油，加入汆過鹽水的豆腐，再勾芡，最後加點花椒粉即可（完整食譜在網上不難找到），一切比我想像中容易，但看師傅的功架和小秘訣才是重點。我弄出來的雖然不夠辣又鹹了少許，難得同行朋友都願意捧場，未算正宗川味可能倒合廣東人的口胃。聽說酒店會不定期推出這類包括烹飪班體驗的住宿套餐，日後要在旅途中學烹飪，不一定要到峇里或清邁等度假酒店呢！
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卓文慧
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