欖角豉汁蒸桂魚
2015/09/14 08:41:31
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經濟
桂花魚肉質鮮嫩，在淡水魚之中，可說是魚骨比較少，所以素有「淡水石斑」的稱號。不少人會將桂花魚用薑、葱來清蒸，今天我想教大家用另外一種方法來烹製，做一個欖角豉汁蒸桂花魚，這個菜式加入欖角及豉汁，能夠令鮮嫩的桂花魚肉更加香口惹味。
這個菜式並不難做，一般家庭主婦都能應付得來。方法是先將新鮮的桂花魚劏好，洗淨。
在魚身上割上幾刀，目的是令魚肉在蒸製時容易入味。處理好桂花魚後，就準備一些滑豆腐。
將豆腐洗淨，切成薄片，放在碟上，在上面撒上少許鹽，將桂花魚放在上面。
然後炒製欖角豉汁這個醬汁，做法是將一些欖角放大碗中，加入豆豉，用湯匙輕輕壓碎，加入少許鹽，另外就要加入一些蒜米及生抽，將所有材料攪拌均勻。
用少許生油起鑊，將整個醬料放入鑊中，以慢火微微的炒香，撈起。
將醬汁放在桂花魚上，拿去隔水蒸製八至十分鐘。
蒸好後撒上少許葱花及芫荽碎，淋上少許熱油，就可以上枱品嚐。
男煮角
黃永幟
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