沙茶牛腩煲

2015/10/23 10:11:25 網誌分類: 經濟

23 Oct

        昨天跟大家分享一個由讀者提供的家庭小菜製法，今天我會繼續介紹這位讀者的家傳小菜。我們很多時候都會做一些燜製的菜式，為了令燜製的肉類變得腍滑，不少人都會在燜製時放入一些冰糖，這個方法確實有效，而且可以縮短燜製的時間，不過，今次這位讀者就提醒了我，可以用另外一個方法來令燜製的肉類變得腍身，而且帶有陣陣的酒香味。

        今天我要介紹讀者家傳的沙茶牛腩煲製法，首先要選購一些新鮮的牛腩，牛腩分很多種，最好的是坑腩，坑腩是肥瘦均勻的牛腩部份，而且這個部份的牛腩肉質比較嫩滑。牛腩買回來之後，要先洗淨，瀝乾，切粒，最好切到如麻將般大小，用鹽、糖、紹酒、老抽醃製一個小時。

        做這個菜式，還要加入一些配料，當中有紅蘿蔔及白蘿蔔，買回來之後，去皮，洗淨，切角，瀝乾。至於沙茶醬，可以選購一些由台灣進口的，因為這種沙茶醬濃度適中，以及鹹度比較低，用來做燜製菜式比較合適。

        所有材料準備好後，用蒜頭、薑片及葱白段起鑊。放入牛腩粒，以大火爆炒，炒至牛腩粒變色。倒入一罐啤酒來代替冰糖，一樣可以令牛腩燜得更腍、更香滑。加啤酒後，先用大火燒開，放入紅蘿蔔及白蘿蔔，再放入沙茶醬來調味，以慢火燜煮兩至三個小時，上碟前以大火收汁，撒上葱花，就可以上碟食用。

        男煮角

        黃永幟

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