雙椒榨菜炒肉絲
2015/10/22 08:41:27
網誌分類:
經濟
最近有一位家庭主婦讀者寄了一些菜譜給我，都是家庭小菜的做法，希望我可以在專欄內公開，跟其他讀者分享。我看過這位讀者提供的菜譜，發現當中有一些菜式做法簡單，而且很美味，所以未來幾天，我會在這個專欄跟大家分享這些家庭小菜的做法。
第一個要介紹給大家的菜式是雙椒榨菜炒肉絲，首先選購一些新鮮的梅頭肉，買回來之後，洗淨，切成肉絲，用紹酒、鹽、糖、胡椒粉、生抽及老抽，醃製二十分鐘，然後加入芝麻油及生粉，攪拌後再醃十分鐘。
雙椒是辣椒乾及彩椒，辣椒乾在專賣四川、重慶乾貨的店舖可以找到，買回來後洗淨，瀝乾。將彩椒去核，切絲，洗淨，瀝乾。最後要處理榨菜，買回來後切絲，最好切到跟大家準備的肉絲一樣大小，沖洗，用溫水浸泡十五分鐘，目的是降低榨菜的鹹度，避免做出來的菜式過度濃味，浸泡後撈起，瀝乾。
所有材料準備好後，用蒜片、薑片及辣椒乾起鑊，放入肉絲及榨菜，以大火爆炒，炒至肉絲開始變色。放入彩椒絲，以大火翻炒一會，再埋一個生粉芡，就可以上碟食用。
男煮角
黃永幟
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