番茄洋葱白酒煮青口

2015/10/20 08:41:27 網誌分類: 經濟

20 Oct

        近日在大型的超市或急凍食品專賣店，發現有一些由外國進口的冰鮮青口出售，這些青口不是以前一般已煮熟的青口，而是新鮮的生猛青口，在澳洲或紐西蘭入口，當地的出口商會將青口連同當地的海水急凍，再運來香港出售。我曾經參觀過他們的加工過程，他們所用的海水是經過很多程序的加工及消毒，所以很適合用來保持青口的新鮮度，這種用海水急凍的海產，最初只出口到一些歐美國家，現時在香港都可以買得到，大家不妨買來試試。

        今天我教大家用這些海水急凍的新鮮青口來做番茄洋葱白酒煮青口，這個菜式的做法是將買回來的青口解凍，用清水徹底沖洗乾淨，大家要留意有沒有一些毛毛在青口的外圍，這些毛毛是在養殖青口時留下來的，所以要除去，將洗好的青口瀝乾。

        做這個菜式，還要準備番茄，將番茄去皮、去核，洗淨，切成粒狀。將洋葱用同樣的方法去皮後切粒。

        最後準備一些比較肥的煙肉來起鑊。

        所有材料準備好後，放入蒜片，以大火爆香。放入切碎的煙肉，以大火炒至出油。

        放入洋葱及番茄，炒至番茄開始融化。放入青口，翻炒一下。

        倒入少半杯白酒，用鹽和胡椒粉來調味，煮五至七分鐘，就可以上枱食用。

        本欄長刊於《星島日報》專欄版

        男煮角?

        黃永幟

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