椰香桂花糕
2015/11/23 08:41:27
網誌分類:
經濟
雖然農曆新年寒冬正臨，我們都希望可以熱辣辣、暖笠笠的，不過是否一定不吃凍的？也不一定，例如甜品總可配冷。既然傳統糕點有點呆板，就來一個反傳統，凍食的傳統糕點，也帶有傳統氣氛。桂花給人矜貴感覺，特別配合中國人非常重視的農曆新年傳統喜慶大節。可是桂花不可多放，因為一來多放會讓味道變苦，二來太多桂花會破壞美感，增添俗氣，放少許讓其變得晶瑩剔透便可。
相信很多人都試過自己做啫喱，方法有很多，最難的還是要控制其軟硬度。太軟身會有削的感覺，太硬身當然不好吃，其實我發現很多人因為太心急而導致啫喱硬身，心急在於未待涼便放進雪櫃，此舉讓本來熱騰騰的東西急速受冷，容易導致失去彈性。
今天教大家做椰香桂花糕，材料包括甜忌廉奶、椰汁、魚膠粉、糖、水及桂花糖。先做底部，用水煮溶糖和魚膠粉，待涼後加甜忌廉奶和椰汁，倒入容器中，放入雪櫃。上層部份，以水煮溶糖和魚膠粉，倒入桂花糖。待凍糕底部凝固後，將桂花糖水倒入容器，放入雪櫃。如果大家想製成品美觀一點，可以重複以上步驟，讓其有層層疊的效果。
男煮角
黃永幟
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